Poupeton façon knoke-le zoute

1 kg d'aubergines
250 gr de courgettes
120 gr d'amandes en poudre
100 gr de pain rassis
20 cl de lait
3 oeufs
1 noix de beurre
1 gousse d'ail
persil


# Préchauffez le four à 210°c (th.7). Piquez les aubergines à la fourchette et enfournez les 30 mn, jusqu'à qu'elles soient tendres.
Fendez les en deux et prélevez leur chair. Salez et faites égoutter sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, faites cuire les courgettes dans l'eau bouillante 15 mn env. jusqu'à ce qu'elles soient fermes.

# Faites tremper le pain sec dans le lait.

# Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec l'ail haché, le pain égoutté et réduit en boullie, la poudre d'amande, la chair des aubergines.

# Incorporez les blancs d'oeufs montez en neige et versez la préparation dans un moule à cake beurré. Ajoutez sur la préparation les courgettes. Agrémentez à votre convenance de fromage rapé pour un bon gratiné. Enfournez 30 mn, jusqu'à ce que la surface soit bien doré (hé hé !).

# Laissez bien refroidir, découpez et servez accompagné d'un coulis de tomates ou de tomates cerises arrosées d'un filet d'huile d'olive et décoré de persil.