Houmos Zitouni

550 g de pois chiches (1 grosse boîte)
le jus de 2 citrons
100 ml d'huile d'olive vierge extra et un peu d'huile de colza
1 cuillère à café de miel d'accacia
4 grosses gousses d’ail
1 brin de menthe fraîche hachée
tranches de pain

Préparation (10mn env.) :

# Bien rincer et égoutter les pois chiches. Les mixer à l'aide d'un robot.

# En cours de mixage, verser le jus de citron. Mixer jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.

# Ajouter l'huile d'olive et continuer de mixer. Incorporer le miel.

# Eplucher l'ail et le piler. Laisser reposer l'ail pendant 5 minutes.

# Incorporer l'ail à la préparation, à l'aide d'une fourchette.

# Dresser dans un plat de service et saupoudrer de menthe hachée. Servir avec des tranches de pain.

# Accompagner avec quelques tranches de saumon fumé et des tomates.

Si vous n'aimez pas l'ail, vous pouvez le remplacer par du cumin moulu.

Intérêt nutritionnel de l'Houmos :

- Des glucides très "lents". L'houmos coupe donc l'appétit pour longtemps, n'induit pas de coup de pompe dans les heures suivantes, et à long terme ne favorise ni la résistance à l'insuline, ni le diabète de type 2, ni l'obésité.

- Beaucoup de protéines végétales (donc remplace viande-poisson-oeuf, pour une fois)

- Pas mal de fibres, donc combat la constipation. Le broyage des pois diminue nettement leur effet "gazogène" (peu de flatulences).

- Vitamines: beaucoup d'acide folique (vit. B9 du pois chiche), anti-spina-bifida (à manger avant de concevoir un pitchou, ce qui augmente le plaisir de cette recette, si c'est fait avec amour).

- Des lipides de qualité, excellents pour "le coeur": l'huile de colza apporte de l'acide alpha-linolénique, (n-3 ou oméga-3), dont manquent beaucoup de gens.

- L'huile d'olive est considérée comme bénéfique, pour son acide oléique (mono-insaturé), et ses polyphénols anti-oxydants. Plus la vitamine C du citron, un plat tip-top !!!